1黃豆

黃豆的飽和脂肪量低，且不含膽固醇，是大自然中，最便宜、最普遍、最有效的抗膽固醇食物，美國肯德基大學醫學院詹姆士安德魯博士認為。

另外，黃豆所含的異黃酉同素與纖維質也可能有降低膽固醇的作用。研究指出，每天吃 28 克的豆類食物，可以降低 10 ％總膽固醇、 LDL （壞的膽固醇）和三酸甘油酯。

美國食品藥物管理局（ FDA ）已經核准食品業者可以在黃豆食品上標示，「黃豆可以降低膽固醇、預防心血管疾病」的保健功效。想要降低膽固醇，可以把黃豆製品如豆腐、豆漿、味增列入平日飲食中。有家族性心血管疾病病史的台北榮綰營養部臨床組組長楊雀憑，每天中午吃自助餐時，不忘把一大塊滷豆腐放入盤內。

2 燕麥片

早晨一杯燕麥片是對心臟友善的好早餐。美國食品藥物管理局甚至核准燕麥片包裝上可標示「食用燕麥片是改善血脂質的一種飲食方式，可減少冠狀動脈及心臟病的危險。」

因為燕麥的水溶性纖維「ß一聚葡萄糖」，可減少腸道吸收膽固醇，改變血中脂肪酸濃度，降低壞的膽固醇和三酸甘油醋。平均來說，一天攝取可溶性纖維質5~10 公克，約可降低5％低密度脂蛋白膽固醇。其他富含水溶性纖維食物還有：大麥、四季豆、蘋果、桃子、瓜類、藷類、洋菜（就是現在流行的「寒天」）、海帶、黑白木耳、縈菜等。

3 鮭魚

想吃肉的時候，建議你就吃魚。從很多方面來看，魚中的 omega 一 3 脂肪酸都對心臟有好處。如 ○ mega 一 3 脂肪酸可以降低血壓、三酸甘油醋，也可以預防中風。

單從膽固醇的觀點來看， omega -3 脂肪酸也能增加血液中好的膽固醇（HDL）。不只是鮭魚，其他富含 Omega-3 脂肪酸的深海魚也一樣可以增加HDL，如鮪魚、沙丁魚、鯖花魚等。

4橄欖油

愈飽和的油（如豬油），愈會增加膽固醇的含量，都不建議使用。而不飽和的油（如沙拉油、葵花油），雖然能降低膽固醇，卻也會同時降低HDL。

橄欖油因為它的單元不飽和脂肪酸可以降低膽固醇，卻可以維持好的膽固醇的量，是最佳選擇，其他如芥花油也有相同效果。

橄欖油近年來不斷受到推薦，還因為橄欖油中發現維生素E、多酣等抗氧化物質，能讓壞的膽固醇免於被氧化。傳統用油如麻油、花生油，單元不飽和脂肪酸的含量僅次橄欖油、芥花油一級，可以搭配使用，例如燙青菜後滴幾滴麻油，也對心臟有益。

5蘋果

蘋果和其他含有豐富果膠的水果，都可以降低壞的膽固醇（LDL）。法國的研究人員讓一組男女每天都吃兩三個蘋果，一個月後發現，他們的 LDL 都降低了。最近發現蘋果中還含有另一項物質維生素 Kl , 也能延緩 LDL 氧化。

6葡萄柚

葡萄柚中有一種可溶性纖維可以降低 LDL ，美國佛羅里達大學研究發現，每天吃兩杯半的葡萄柚果肉，可以降低10％的LDL。含有可溶性纖維的食物，都可以增加膽固醇的的排泄，哪些食物最多？「QQ、滑滑、黏黏、脆脆的食物，」台大陳珮蓉組長形容，如木耳、藷類、海帶、洋菜等。

7 茶

老祖宗的飲食智慧再度得到證實。近年來發，綠茶、烏龍茶中的多酣，可以提高好的膽固現醇。普洱茶萃取物的實驗中，也發現可以降低血液中膽固醇量。台大食品科技研究所教授孫瑯西就建議大家養成「持續、經常」的飲茶習慣。

8 大蒜

平凡的大蒜最近一直被發現在健康上的價值。紐約的研究人員研究發現，大蒜可以降低總膽固醇，也可以降低壞的膽固醇。在西雅圖的實驗也發現，每天服用1 粒相當於3瓣大蒜的大蒜油丸，也可以增加23％好的膽固醇。